正月おもてなし和菓子講座 雪平 (寒椿)編
雪平という和菓子で寒椿を作る方法をご紹介します。お正月にぴったりな縁起のいい和菓子が作れます。
Yuki先生
クッキング
和菓子
105
学習内容
■ 均等に材料を混ぜるポイント
■ きれいな形に成形するコツ
■ 餡を包むときの指の使い方
こんな方におすすめ！
✓お正月を彩る和菓子を作りたい方
✓おもてなしに和菓子を取り入れたい方
✓お洒落なデザインの和菓子作りを楽しみたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは！
和菓子デザイナーのYukiです。
私は、茶道を教える祖母の影響で幼少期から身近にあった和菓子を、デザイナーの視点で捉え直し、独自の感性で和菓子を創作しています。
この講座では、雪平という和菓子で寒椿を作る方法をご紹介します。
雪平とは、求肥に卵白を加えた雪のように真っ白でふわふわな生地のことです。
ふんわりとしたお餅の柔らかさを活かして、寒い冬にきれいに咲き誇る寒椿の和菓子を作りましょう。
もっちりとした和菓子は美味しいうえに食べやすく、幅広い年代に人気があり、ぜひ覚えておきたいものです。
お正月にぴったりな縁起のいい和菓子！
寒椿は、お正月にぴったりな縁起のいい和菓子です。
違う色に変えれば別のお花のようにもなります。
基本を習得したら、アレンジを加えて楽しんでみてくださいね。
和菓子作り初心者さんにも作りやすいレシピなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
講座で、食べるとなくなってしまう「儚くも美しい芸術＝和菓子」を、探求していけたらと思います。
生徒の作品
Jessie
Yuki先生
葉っぱも添えて、とても上手に作っていただきありがとうございます♪美味しく出来たようで何よりです！
カリキュラム
正月おもてなし和菓子講座 雪平 (寒椿)編
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オープニング
00:00 -
はじめに
00:10 -
使用材料・道具
00:42 -
中あん用の白餡を20gずつに分けて丸める
02:15 -
卵白を泡立て、2回に分けて砂糖を加えてメレンゲを作る
03:06 -
白玉粉に少しずつ水を加え、ダマをなくすように混ぜる
06:02 -
きれいに溶けたら砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
07:38 -
600Wのレンジで1分30秒加熱する
08:11 -
レンジから取り出して混ぜる
08:24 -
再びレンジで約1分加熱して混ぜ、取り分けたメレンゲ25gを加える
09:00 -
メレンゲがしっかり混ざるまで手早く混ぜる
09:22 -
レンジに入れ1分加熱し、取り出して再びよく混ぜる
10:40 -
片栗粉の上に生地をのせ、分割しやすいようにまとめる
11:12 -
生地を8等分(1個約25g)に分割する
12:21 -
包あんする
14:13 -
余計な片栗粉を刷毛で払い、指で少しくぼませる
16:55 -
黄色の練り切りでしべを作ってのせる
17:21 -
完成
19:39
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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受講はすべて半期単位。お得な料金で続けやすい
半期会費¥17,880で受講が可能。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
先生の紹介
Yuki先生
wagashi_art
和菓子デザイナー/Graphic Designer
茶道を教える祖母の影響で幼少期から身近にあった和菓子を、デザイナーの視点で捉え直し、独自の感性で和菓子を創作。
季節の移り変わりや日々の暮らしの中で感じたものを、和菓子を通して表現しています。
レッスンでは、和菓子作りを通して
皆さんの日常の中でもっと気軽に和菓子を楽しんでもらうと同時に、
食べるとなくなってしまう、儚くも美しい芸術＝和菓子を探求していけたらと思います。