季節を味わう和菓子講座 青楓編
和菓子を通して季節を楽む作品のうち、爽やかな「青楓」の練り切りの作り方を学べる講座です。
One_wmaz147先生
中級
クッキング
和菓子
137
学習内容
■ 少し複雑な形の形成
■ 繊細な模様の入れ方
■ 綺麗にグラデーションを作る方法
こんな方におすすめ！
✓練り切り初心者さん
✓和菓子がお好きな方
✓季節の移り変わりを味覚でも楽しみたい方
✓爽やかな季節にぴったりの青楓の練り切りを作りたい方
✓新しい趣味を見つけたい方
講座の紹介
こんにちは。
和菓子屋shigeruです。
季節を感じ、楽しむことができる和菓子を作っています。
今回の講座では、特に5月頃を指す季語としても使われる「青楓（あおかえで）」の練り切りの作り方をご紹介します。
ふわっとしたグラデーションを表現
青楓の練り切りは、爽やかなグラデーションと繊細な模様が特徴です。
グラデーションを作る時に欠かせない「ぼかし」の技法や楓の形を成形するコツを詳しくお伝えします。
楓が若葉から青葉に移る頃の、爽やかな季節にピッタリのお菓子を作っていきましょう♪
青楓の葉を作るテクニック
黄色と挽茶で爽やかな黄緑色のあんを作ったら、白のあんを加えてぼかしを作っていきます。
青楓の表情を左右するぼかしの出る位置は手前にすると雰囲気が出ます。
そこに、三角棒や押し棒などでみぞやくぼみを作ったり、指先でつまんで整えるなど、青楓らしくみせるための作業が続きます。
この時のポイントは手元を見せながらゆっくり詳しく解説しますので、初心者さんもご安心ください。
基本的な技術と感覚を身につける
青楓を上手に作れるようになると、秋の紅葉や落葉など、季節に合わせたお菓子作りを楽しめるようになります。
最初は不慣れでも、練習することで形を作れるようになっていきます。
青楓の練り切りをご家族で囲んで、新しい季節が訪れる喜びを味わう素敵な時間をお過ごしくださいね。
初心者の方にとっても、和菓子作りの幅を広げて技術と感覚を身につけるにはとても良いお菓子ですので、ぜひマスターしてください！
繊細で美しい和菓子作りの基礎を、一緒に学んでいきましょう♪
生徒の作品
悠真
One_wmaz147先生
こんにちはこの青楓を作るは楽しいですよね！もう分かってると思いますが、この技術は水仙や鉄線にもつながります。ありがとうございます😊
怜子
One_wmaz147先生
今日、注文で作ったので今からストーリーに上げますね！
カリキュラム
季節を味わう和菓子講座 青楓編
-
オープニング
00:00 -
はじめに
00:20 -
使用材料・道具
01:01 -
あんを黄緑色に着色する
01:35 -
あんをぼかす
03:47 -
包あんする
04:44 -
楓の形に成形する
05:41 -
2個目を成形する
08:11 -
完成♪
12:24
ミルームとは
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魅力的な講座が、毎月続々と開講
講師と編集部がこだわって作る講座が、毎月開講されます。講座は現在2,000件以上。自分のお気に入りがきっと見つかります。
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動画講座だから、自分のペースで受けられる
1カリキュラム約20分の動画講座で、周りを気にせず自分のペースで受講。制限なく、何度でも見直すことができます。
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わからない点は、講師へ直接質問
コメント機能で、わからない点は講師に直接質問できます。回数の制限もありません。
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キットも購入できるため、準備が簡単
経験豊富な講師が選んだ材料と道具をひとつにしたキットをご用意。足りない材料だけを単品で購入することもできます。
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図案や見本などの資料は、PDFでダウンロード
講座で使う補助資料は、キットと一緒にお届け、もしくはPDFでダウンロードすることができます。
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受講はすべて半期単位。お得な料金で続けやすい
半期会費¥17,880で受講が可能。講座ごとの受講料はありません。教室に比べて続けやすいお得な料金です。
キット
1種類のキットを用意しています。
※キットは別売り・オプションとなります。
※お申し込みいただいた方のみ、キットを購入できます。
- オールインワンキット(¥5,980) 1〜7
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①マジパンスティックセット
様々な形状のスティックがセットになっていて、各作品の成形に使用します。 -
②貝印 三角棒
練切づくりに欠かせないお道具です。 -
③抜き型 梅・小／椿の葉・小々
梅の花や、桃の葉っぱを切り抜く型です。 -
④食用色素
赤・桃・黄・緑の4色の色素です。
※実演で使用されている色粉とは異なりますので、色味を調整しながらお使いください。 -
⑤料理用金箔 縁 ふり筒ライト 0.03g
あしらいに使用する食用金箔です。 -
⑥うろこ印うらごし
しべをつけるときの加工に使います。 -
⑦竹串 3本
細かい練切あんを取る際に使います。
キットの内容は、写真のものと一部異なる場合がございます (基礎的な用具のグリップの色が異なる等。受講の用途としては十分なものを入れております)。キットに足りないものや不備があった場合は、未使用に限りお取替えさせていただきます。
先生の紹介
One_wmaz147先生
one_wmaz147
Q. 先生が練り切りを始めたきっかけは何ですか？
A. Instagramを見ている人はなんでこんなに毎日毎日一年間に約500種類の御菓子を作っているのかと思っていると思います。和菓子屋として生業としてますが、注文や売れなければ一個も作る事も無くInstagram載せる事も無いと思います。手前味噌で恥ずかしいですが、季節に合った美しい御菓子が人や仕事を呼んでいる！
仕事のおかげさまで、より良い美しい御菓子を考え作るきっかけになっていると思います。
Q. 先生が思う和菓子の魅力は何ですか？
A. 自分が思う和菓子の魅力は、それは人間生活と季節に寄り添っている事だと思います。
それも四季を暑さや寒さ雨や晴れ朝も夜も月や太陽も土や空も万物全て時には繊細に時には力強く表現しそれを小さな一個の御菓子できる事だと思っています。
Q. 初心者ですが、大丈夫でしょうか？
A. 初心者にこそレッスン動画を見て欲しいです。私も当たり前ですが最初は何も作れ無い初心者でした。練り切り作りとは手で作るイメージを持ってる人が多いと思いますが、練り切り作りとは正しい所作で上手に道具を扱う事です。私が練り切り作りで言われていた事は変な癖を作るな！そのたった一言です。シンプルな意匠の御菓子は初心者には難しく感じると思いますが、きっと貴方を正しい所作を身に付けさせ美しく練り切りを作れるように導いてくれる事でしょう！
Q. 受講される方々へ一言お願いします♪
A. こんにちは、今回のレッスンコースは梅から蝋梅に桜と５つに均等にさじ切りから始まり桜の意匠で５つに何度もヘラを入れる技術的に繋がりある流れになっています。シンプルな意匠なだけに丁寧な所作が意匠に現れるレッスンになっています。桃は一見簡単に見えますがとても難しい意匠です。そして最後に楓の意匠ですが、梅と蝋梅と桜と同じく丸めた練り切りから作り出す、ヘラ入れで作る正しい所作や技術があるから作れる意匠になってます。
技術的にとても考えられたレッスン動画になっています。美しい練り切りを作って見て下さい！