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錦玉の金魚
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レッスン紹介
透明感が美しい和菓子、錦玉作りに挑戦!
涼しさが感じられる金魚の入った錦玉の作り方をレッスンしていきます。




今回土江先生がレクチャーするのは、寒天に砂糖や水飴を加えて煮詰めて作る和菓子、錦玉の作り方。

錦玉は透明な美しさが特徴なことから、異なる色の寒天を組み合わせて作ったり、中に魚や植物を表現したものを閉じ込めて、季節を楽しむ和菓子としても知られています。

透明感を持った涼しげな印象から、金魚や鮎を閉じ込めて
夏を表したものが多く作られています。

そんな錦玉の作り方を一度マスターしてしまえば、
寒天の色や中に閉じ込めるものを変えるだけで様々な雰囲気の錦玉作りを楽しむことができます。

今回のレッスンでは、

◆グラデーション錦玉の作り方
◆中に入れる金魚に使う、羊羹の作り方
◆錦玉をきれいに作るためのコツ

を中心にレッスンしていくので、
マスターすることで様々にアレンジが可能。

実際に土江先生が作っているのを見ながら学ぶことができるので、作り方やポイントをしっかりと抑えることができます。



基本的な作り方を習得したら、アレンジをしてオリジナルの錦玉作りにチャレンジしてみましょう。

寒天を着色する色を変えたり、レモンや桃の味にしてみたり。

中に閉じ込めるモチーフを変えることもできますし、
フルーツを入れたり、金箔を使ったりして、オリジナルの錦玉作りを楽しんでみてください♪
使用アイテム
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