バレンタインといえばガトーショコラ♪基本のレシピとデコレーション

手作りバレンタインと言えばガトーショコラ♪


 
もうすぐバレンタイン。
 
年に一度の大イベントだからこそ「大切な方に手作りのチョコレートを渡したい」と思っている方も多いのではないでしょうか♪
 
そこで今回は、バレンタインチョコの定番「しっとり濃厚なガトーショコラ」の作り方をご紹介。
 
はじめての方でも気軽に作れる簡単なレシピなので、ぜひこの機会にトライしてみてください。
 
口当たりの良いガトーショコラを作るコツや素敵なデコレーション見本も、合わせてご覧くださいね♪

 

はじめてでも簡単!ガトーショコラの基本レシピ


 
一見難しそうな焼き菓子に見えるガトーショコラですが、作り方のポイントを押さえれば初心者さんでも意外と簡単。
 
焼きたてはとろりとした口どけ、冷やすと生地全体がしっとり落ち着いて、濃厚な味わいに仕上がります。
 
まずは、基本のレシピから見ていきましょう。
 

材料(直径15cmサイズ)

 
基本の材料は以下の通り。
 
・製菓用チョコレート  … 75g
・生クリーム     … 60g
・無塩バター      … 55g
・卵黄         … 55g(およそ3個分)
・グラニュー糖(卵黄分)… 50g
・卵白         … 100g(およそ3個分)
・グラニュー糖(卵白分)… 50g
・ココアパウダー     … 45g
・薄力粉         … 20g

 
チョコレートのカカオ分が高い場合には、乳化に必要な水分量が変わるため、生クリームの分量を増やしてくださいね。
 

作り方

 
1. 卵黄とグラニュー糖を泡立てます。
 
2. 白っぽくなるまでかき混ぜます。グラニュー糖を加えたら、黄身の塊ができないようにすぐ泡立てて。
 
3. チョコレートとバターを湯せんにかけましょう。目安はどちらも50℃前後です。
 
4. 卵白とグラニュー糖を泡立て、ゆるめのメレンゲを作ります。
 
5. 全体が泡立ってきたら、グラニュー糖を3分の1ずつ加え、3回に分けて混ぜましょう。
 
泡立てている途中で卵白に筋が出てきたら、残りの砂糖を2回に分けて加えていきます。
 
6. チョコレート、バター、生クリームを乳化させます。
 
乳化とは、水分と油がきちんと混ざり合っている状態のこと。
 


 

生クリームは、500Wの電子レンジで1分弱ほど温めて、50°C程度に。目安としては湯気が出るくらいです。
 
溶かしておいたチョコレートに4回に分けて加え、湯せんしたまま泡立て器でつやが出るまで混ぜましょう。
 
その後、溶かしたバターを5回に分けて加えて、同じく湯せんしたまま乳化させます。
 
バターは一度にたくさん加えると分離してしまうので、様子を見ながら少しずつ。混ぜ残しがないか確認してから、次のバターを加えていきましょう。
 
7. 卵黄とチョコレート生地を合わせます。
 
8. メレンゲを合わせます。
 
メレンゲの2/3を加えましょう。マーブル状になったら、一度ふるいにかけておいた粉類を、もう一度ふるいながら加えて混ぜます。
 
9. 生地を焼き上げて、完成♪
 
180℃に余熱したオーブンに入れて、約30分焼き上げます。向きを変えて10分程度焼きます。
 
中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。

 

ポイント3つ!口どけなめらかなガトーショコラを作るコツ

 
しっとり口どけの良いガトーショコラを作るためには、3つのポイントがあります。
 
まず1つ目は、チョコレート、バター、生クリームの温度をできるだけ近付けてから混ぜ合わせること。
 
バターと生クリーム、チョコレートを混ぜ合わせるということはつまり、この3つを乳化させるということ。
 
すでにご紹介した通り、乳化とは“水分と油がきちんと繋がっている状態”。
 
乳化させやすくするには、温度が50℃以下にならないよう調整する必要があります。
 
50℃より低くなってしまうと、油脂が固まり、生地が膨らまなくなってしまうのです。
 

そして2つ目のポイントは、メレンゲをゆるめに立てること。
 


メレンゲが硬すぎると、チョコレート生地と合わせるときに強く混ぜなければならず、せっかく立てたメレンゲの泡が消えてしまいます。
 
メレンゲは気持ちゆるめに。そのほうが、なめらかなチョコレート生地と混ざりやすくなるのです。
 
しかし難しいのが、ゆるすぎてもNGということ。メレンゲの泡立て具合に注意しながら作ることが、成功のカギですよ。
 
最後のポイントは、メレンゲをチョコレート生地に合わせるとき、混ぜすぎに注意すること。
 
チョコレート生地にメレンゲと粉類を合わせるときは、その混ぜ具合が重要。
 
混ぜ方が足りない場合、焼き上がりに空洞が出来てしまい、生地が崩れやすくなってしまいます。
 
逆に混ぜすぎてしまうと十分に膨らまず、どっしりと固いガトーショコラに仕上がってしまうことも。
 

お洒落なデコレーションでもっと華やかに♪

 
シンプルな見た目のガトーショコラは、デコレーションがとても映えるスイーツ。
 
最後に、ガトーショコラが一気にお洒落になる素敵なデコレーションをご紹介していきます。
 

生クリームやフルーツで可愛らしく


 
大切な方に渡すとっておきの一品なら、生クリームを絞ったりフルーツをのせたりと、華やかなデコレーションを施してみて。
 
真っ赤なイチゴを盛りつければ、コントラストが美しいガトーショコラの完成♪
 
代わりにナッツやドライフルーツを飾り付けると、異なる食感が楽しい大人な味わいに。
 

小分けにしてパーティーにも


 

市販のデザートカップやココットを使っていくつも焼き上げれば、ご友人達へのギフトにも最適。
 
チョコペンでメッセージを書いたり、お相手によってトッピングを変えたりするのも楽しいですね。
 
大人数が集まる場所には、ぜひ手作りのプチガトーショコラを♪

 

チョコと一緒に可愛いアイシングクッキーはいかが?

 


年に一度のバレンタイン。
 
周りと差を付けるなら、ガトーショコラと一緒に可愛いアイシングクッキーを手作りするのもおすすめです♪
 
アイシングクッキーとは、クッキーの表面をカラフルな砂糖衣でデコレーションしたクッキーのこと
 
可愛いキャラクターやおしゃれなメッセージ入りのクッキーを、みなさんも一度は見たことがあるのではないでしょうか。
 
「どうやって作るの?」
「簡単に手作りできるならトライしてみたい!」
 
そう思われた方は、ぜひこの機会にMIROOMのスターターキットで、アイシングクッキーの基本を学んでみませんか?
 
こちらのキットで学べる内容は、以下の4つ。

◆アイシングクッキー用の型の作り方
◆アイシング用クッキーの作り方
◆ロイヤルアイシングの作り方
◆アイシングで白ウサギのデコレーション

 
まずは、お好きな形のクッキー型を作る方法を身に付けます。
 
そして時短で作れる絶品生地とカラフルなアイシングクリームのレシピを学びながら、可愛い白うさぎのアイシングクッキーを作っていきましょう♪
 


今回、MIROOMのアイシングクッキースターターキットを監修するのは、Instagramのフォロワー数15万人越えのスイーツアーティスト・上岡麻美先生。
 
元パティシエで専門学校の講師も務める上岡先生が作り出す洋菓子は、「まるで絵本の世界のよう」とSNSでも話題です。
 
あの宮崎駿氏も絶賛するほどのアイシングレシピを、ご自宅にいながら今すぐ簡単に身に付けられますよ♪

 


 
気になる価格は、製菓材料&道具一式と4つの動画レッスンがセットになって送料込4,980円。
 
「はじめてだからこそ、こだわりの材料で素敵な作品を作ってほしい」
 
そんな思いから、製菓材料の定番メーカー「cotta」の薄力粉・粉糖・乾燥卵白とアメリカWilton社のアイシングカラーを、人気レシピとセットにしました。

 
ハイクオリティな素材を使えば、テクニック要らずでサクサククッキーの出来上がり♪
 
発色抜群の食用色素でデコレーションすれば、どなたでもカラフルで可愛い本格アイシングクッキー作りをお楽しみいただけます。

 


ライブ感溢れる動画レッスンは、「まるでマンツーマンレッスンを受けているかのよう!」と口コミでも好評価♪
 
キットに含まれる材料があれば、おしゃれで可愛い洋菓子レシピも目いっぱい手作りできるでしょう。
 

さらに全800本以上のレッスン動画が受講し放題MIROOM月謝会員なら、いつでも製菓材料と道具が送料無料に。
 
美味しいパンや手芸レシピから、人気のポーセラーツやフィットネスまで、毎月定額で楽しめるのも嬉しいですね♪
 
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ラッピングにもこだわって素敵なチョコを贈ろう♪


 
今回は、バレンタインの定番スイーツ、ガトーショコラのレシピとデコレーションをご紹介いたしました。
 
バレンタインは今や恋人たちだけのイベントではありません。
 
大切な方と過ごすバレンタインを、手作りのガトーショコラで盛り上げてみてはいかがでしょう?